La construction de l'UCRC :

En 2018, le constat est posé : la cuisine actuelle de l’EPSM Lille-Métropole présente des limites structurelles et sa répartition sur trois niveaux n’est plus adaptée. Le choix est alors fait de créer une UCRC (Unité Centrale de Restauration Commune) neuve, de plain-pied, sur 1 700 m². De concert, la DPTS (Direction Patrimoine Travaux Sécurité) et la DPHL (Direction des Prestations Hôtelières et Logistiques) unissent leurs compétences et leur créativité afin d’imaginer cette nouvelle cuisine au service des usagers et des professionnels.

De l’idée à la réalisation, une méthode éprouvée 

La première étape a consisté à mettre en place un comité de pilotage réunissant le directeur de site, le directeur de la DPTS et le directeur de la DPHL. Ce comité a été associé à chaque grande décision du projet. Parallèlement, la DPTS et la DPHL ont lancé une mission d’aide à la maîtrise d’ouvrage : un accompagnement par un bureau d’études spécialisé pour vérifier 
la faisabilité, préciser le programme et préparer un concours d’architecture. À la demande de la DPHL, un bureau d’études techniques spécialisé en cuisine est également associé pour garantir une conception au plus près des réalités du terrain. Au fil des réunions, la DPHL et en particulier le responsable restauration affine et présente les besoins : organisation des flux, capacité de production, respect des normes d’hygiène… De leur côté, la DPTS et les bureaux d’études traduisent ces besoins dans un dossier de consultation, base du concours d’architecture. Dans l’acte de construire, la DPTS joue ainsi un véritable rôle de chef d’orchestre en coordonnant l’ensemble des acteurs du projet.

Des exigences environnementales élevées

• Un chantier à faibles nuisances
• Une gestion de l’énergie maîtrisée
• Une gestion de l’entretien et la maintenance
• Un travail sur le confort hygrothermique et acoustique du bâtiment

Des conditions de travail et une sécurité sanitaire optimisée

Grâce à la nouvelle configuration des lieux et la création d’espaces de réception, refroidissement et distribution dédiés, la sécurité sanitaire sera optimale. Ce nouvel environnement de travail plus ergonomique, distribué sur un seul niveau, offrira des conditions de travail agréables et performantes, avec le souhait de laisser une plus large place au « fait-maison ».